煎餅在家鄉(xiāng)叫煎帽或煎饃，其名大概源于其形圓如夏季的草帽或能當(dāng)做饃一樣的主食，因其不需要一點(diǎn)菜，只要有油潑的辣子蒜水水，便可使一頓飯吃得有滋有味，是關(guān)中夏季農(nóng)家的一種簡(jiǎn)易方便飯。
因?yàn)閻鄢约屣灒赣H在灶房門前的空地上栽了一顆花椒樹。想吃時(shí)，無需出門，捋一把新鮮的花椒葉就可，方便許多。煎餅食材簡(jiǎn)單，做法簡(jiǎn)易，在盛有白面的盆里放入剁碎的新鮮花椒葉，加入鹽和水，攪拌成沒有面疙瘩的糊狀。燒熱的尺八鏊子里，用油布打上一層油，舀上一勺面糊順著鏊子澆成圓環(huán)形，用專用的木質(zhì)刮板迅速使面糊攤滿整個(gè)鏊子，待鏊子里的面糊凝固發(fā)青，雙手迅速從翹起的煎帽邊緣提起翻過，須臾功夫，一張烙好的煎餅便可從滾燙的鏊子提起放在一旁早已備好的篦子上。
夏季高溫，加之滾燙的鏊子，看似操作簡(jiǎn)單，做起來卻是非常的不容易。站在灶旁就有灼熱難耐的感覺，翻轉(zhuǎn)滾燙尺八的軟面圓片，需要火中取栗似的準(zhǔn)、快、穩(wěn)，稍慢，一張煎餅就會(huì)黏在一起或斷裂。要攤好煎帽，一是要把握好面糊的稀稠，稀了，吃起來軟糯不筋，稠了面發(fā)硬，缺少柔韌感；再就是要把握好火候，溫度太高，會(huì)出現(xiàn)焦糊，溫度過低，則面死結(jié)，口感不佳。一張上好的煎餅要看似白中有黃，黃而不糊，軟而勁道，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到一股椒鹽的面味和爨香。
攤好晾涼的煎餅被對(duì)折疊成三角形放在盤子里，拿起一張，撕成碎塊蘸辣子水水吃。吃煎餅，城里人大多卷菜熱吃，總感覺軟糯不爽口。要說好吃，還是等煎餅晾涼后，勁道有嚼頭，蘸上地道的關(guān)中辣子蒜水水，醇正的面香、椒鹽香，和著蒜香、油香、醋香和秦椒的辣香，一股不可言狀的酸爽彌漫了整個(gè)口腔和所有味覺。
母親廚藝雖不算高超，但母親攤煎餅的手藝卻是一絕，母親攤的煎餅形大，攤滿了整個(gè)鏊子，因?yàn)槊婧南〕砑盎鸷虬盐盏那〉胶锰帲赣H攤的煎餅也是格外的好吃。最為外祖母樂道的是母親可以用雜糧攤煎餅，因?yàn)殡s糧面缺少筋性，更加增添了攤煎餅的難度。所以，好多親屬都喜歡吃母親攤的煎餅，特別是姨母因關(guān)節(jié)炎生活不便時(shí)，常邀請(qǐng)母親去她家攤煎餅吃，姨母常說：你媽攤的煎餅就是好吃。所以，母親的煎餅也常被表姊妹們念叨。大表兄生前也幾次去我家讓母親攤煎餅吃，每和母親聊起這些家常事，總能感受到母親對(duì)至親的那份情義和不舍。
如今，母親年事已高，身體欠佳，需要倚仗藥物和拐杖來維持生活，做飯多有不便。但每次回家，母親總要傾其心力，用家鄉(xiāng)的美味撫平兒女在外久渴的思鄉(xiāng)之情。（鄧國濤）
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